Zarate Aguardiente de Hierbas

D. O. Orujos de Galicia

Aguardiente obtenido por la destilación conjunta del orujo de Albariño con una mezcla de flores, hierbas y especias entre las que podemos encontrar flor de manzanilla, azahar, cascarilla de cacao, hierba luisa, clavo, te negro, menta, cilantro, canela en rama y unas hebras de azafrán natural. De estos dos últimos ingredientes nace el característico color de este excelente digestivo. Botella 50cl.

Para su elaboración del Orujo de Hierbas Zárate, los orujos, parte sólida del racimo compuesta de pulpa y hollejos, se obtienen del prensado, y se mantienen en depósitos alimentarios de 220 litros de capacidad. Los orujos comienzan espontáneamente la fermentación alcohólica espontáneamente y tiene una duración aproximada de un mes; durante este periodo es fundamental que los orujos no estén en contacto con el aire para evitar su acetificación. Los mostos prensa, más cargados de partes sólidas, también son fermentados para su destilación así como las lías de fermentación. La destilación se realiza de forma manual, tal y como lo hacían los aguardenteiros gallegos, al terminar la fermentación alcohólica del orujo. Para una máxima calidad del aguardiente es necesario que la destilación sea temprana, normalmente inician el proceso la segunda quincena de octubre. El sistema de destilación es el alambique tradicional de cobre, fabricados por el artesano Manolete en Os Peares (Orense) , el último artesano del cobre que hay en Galicia trabajando. Una de las cosas que hacen exquisitos este tipo de aguardientes, es que son necesarias más de 3 horas de destilación para conseguir unos 16 litros de aguardiente. El color se obtiene a partir de hebras de azafrán natural, el azafrán es introducido en el condensador y el aguardiente se colorea al ir condensando y enfriando, es un color natural fotosensible que también aporta sabor al aguardiente. No emplean colorantes artificiales ni esencias, es un producto totalmente natural.