Para la elaboración de Zapicos - Fruto del Minifundio, llevamos a cabo un riguroso seguimiento de los distintos viñedos, controlando que la uva se encuentra en el estado óptimo para iniciar la vendimia . Zapicos es un vino fruto del Minifundio, puesto que se elabora con uvas de más de 50 viñedos distintos distribuidos por los ayuntamientos de Castrelo de Miño y Toén. Para la recoleción de la uva, se realiza una vendimia manual en la cual se ejerce una primera seleccion de uvas en el viñedo, con la particulariedad, de que no se ejecuta en todos los viñedos a la vez. En función de la localicación geográfica del viñedo, se realiza un análisis de Zona para garantizar la recolección de la uva en estado óptimo.
Posteriormente se realiza el transporte a bodega donde se realiza una segunda selección en mesa vibratoria y se procede al estrujado de uva entera. Tras el estrujado, se realiza un calcado manual cada 5 horas para facilitar la maceración Carbónica tal cual como hacían nuestros antecesores para guardar una coloración intensa (por su largo contacto con los hollejos), tonos violáceos, brillantes y de capa Alta. Aromas especialemnte afrutados y florales.
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